В Грузии вводятся новые регуляции производства мацони
Продукт, продаваемый под названием "Мацони", должен быть приготовлен только из натурального молока и закваски, состоящей из штаммов местных кисломолочных бактерий, выделенных на территории Грузии.
Мацони - кисломолочный напиток из ферментированного молока, традиционный элемент армянской[4][5] и грузинской национальных кухонь. Широко распространён на Кавказе, в Малой Азии и на Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.
Регуляции предусмотрены проектом технического регламента Министерства сельского хозяйства о молоке и молочных продуктах, где сделана специальная запись о мацони.
Регламент войдет в силу через 6 месяцев с подписания.
После этого молокоперерабатывающие компании уже не смогут продавать под названием мацони продукт, изготовленный на растительном жире. Для того чтобы выполнить требования о производстве мацони на местной закваске им дадут время от 2 до 5 лет. Конкретный срок будет уточнен в конце года.
По словам заместителя начальника департамента сельского хозяйства и продовольствия Министерства сельского хозяйства Кетеван Лаперашвили, установление новых требований на производство мацони было обусловлено необходимостью охраны мацони, как культурного наследия. По ее же словам, существуют лабораторные штаммы грузинских кисломолочных бактерий, но необходимо преобразовать их в штаммы производственной мощности.
"Мацони зарегистрирован в Грузпатенте, как молочный продукт, произведенный только из закваски, состоящей из штаммов кисломолочных бактерий, выделенных только на территории Грузии. Патентование мацони, и установление новых требований на него важно, поскольку это является нашим традиционным национальным продуктом, так же как сулугуни, чурчхела, замоченный творог, сыр чечили. Это наше культурное наследие. Должны появиться производственные штаммы мацони, а лабораторные штаммы, разумеется, есть. Как только на рынке появится спрос на местные штаммы, появится бизнес, который начнет их производить"- отметила Кетеван Лаперашвили.