Классическая «Грузинская кухня» для гурманов

Недавно, издательство Бакура Сулакаури выпустило кулинарную книгу-альбом" "Грузинская кухня". В альбоме собрано до 90 хрестоматийных рецептов, к каждому из которых прилагается фотография с вариантами изготовления блюд, советами и пиктограммами (время изготовления, количество порций). Это высокополиграфического качества издание действительно заслуживает внимания, тем более, что кулинарной литературой мы не избалованы. Хотя странно, грузины не жалуются на аппетит ни сегодня, ни предположительно, не жаловались и в прошлом, но мы все же так мало знаем о нашем кулинарном прошлом. Кулинарный сборник является зеркалом эпохи, где также ясно видно веяние времени, как, скажем, в художественном произведении. В этом контексте следует вспомнить об изданной в 1835 Барбаре Джорджадзе книги о грузинской кухне, которая полна литературных шедевров.

Репертуар из 90 рецептов ограничивается классическими грузинскими блюдами от салатов до чурчхелы. Наше время и эпоха вместе с верностью традициям требует и изменений, поэтому было бы хорошо увидеть несколько рецептов современной грузинской кухни, которые создаются в последнее время. Несмотря на это, сборник свободно может стать настольной или кухонной книгой гурманов, так как представленная тут многообразная рецептура дается просто и понятно. В редких случаях, даже очень просто: изготовление аджарского хачапури или же хинкали не так легко, как это читается в книге. Было бы лучше предоставить читателям более детальные советы. Также следует уделить большое внимание на классификацию блюд, пишет Дали Крихели в журнале "Табула".

В заключительной части книги представлены несколько десертов. Можно было смело вносить в эту часть и такие десерты, как торт "Наполеон" (грузинская версия mille feuille) или еще один-два торта, которые несмотря на европейское происхождение, уже стали достоянием грузинской кухни.